Говяжий язык

• 4 порции
• Подготовка: 25 минут
• Приготовление: 20 минут
• Ингредиенты:
• 1 кг стейка говяжьего, нарезанного на кусочки по 3 см
• 190 г базилика
• 1 красный стручковый перец, без семян, разрезать пополам + 2 цукини, нарезанных толстыми ломтиками по диагонали
• 1 пучок свежих листьев кориандра + 1 стакан ростков фасоли
• 1 красная луковица, нарезанная дольками
• 1 3/4 стакана (255 г) самоподнимающейся муки
• 1 1/2 стакана (420 г) греческого йогурта
• 40 г молодых листьев шпината
• 1 столовая ложка оливкового масла

Равномерно нанизать говядину на 12 металлических или пропитанных бамбуком шампуров. Смажьте ¼ стакана (65 г) песто. Разогрейте гриль-барбекю или мангал на высокой мощности. Готовьте стручковый перец кожицей вниз в течение 5 минут или до мягкости. Переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 5 минут для охлаждения.

Тем временем обжарьте кабачки и лук на гриле в течение 4-5 минут или до мягкости. Переложите в отдельную посуду. Нарежьте стручковый перец полосками. Добавить к кабачковой смеси. Перемешайте.

Поместите муку и 1 стакан (280 г) йогурта в большую миску. Используйте свои руки, чтобы собрать тесто вместе. Переверните на посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите до однородности. Добавьте 2 столовые ложки оставшегося соуса песто. Месить до объединения. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть на слегка посыпанной мукой поверхности в овал толщиной 5 мм. Готовьте на гриле партиями по 2 минуты с каждой стороны или до готовности. Переложить на тарелку.

Готовьте шашлык на гриле, переворачивая, в течение 5 минут или до желаемой степени готовности. Смешайте оставшийся йогурт и 1 столовую ложку песто в миске. Разложить по лепешкам. Сверху выложите овощи, шпинат и шпажки. Добавьте масло к оставшемуся соусу песто и сбрызните им шампуры. Приятного аппетита!