Мякоть Баранья

Наша баранина выращена на траве и на фермах в России. 100% халяль! Свежее никогда не замороженное мясо! Выращено без антибиотиков и без ГМО!

Баранина — это мясо, которое едят во всем мире, потому что его насыщенный вкус прекрасно сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. Это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.

• 6 порций
• Подготовка: 20 минут
• Приготовление: 1 час 45 минут
• Ингредиенты:
• 1,7кг баранины
• 5 зубчиков чеснока, очищенных + 2 веточки розмарина длиной 10 см, оборванные листья + 1/2 чайной ложки сушеных хлопьев чили (по желанию)
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Для хрустящего картофеля:
• 3/4 стакана (185 мл) белого винного уксуса + 1 кг картофеля, очищенного, нарезанного на кусочки по 3 см
• Растительное масло, для обжаривания во фритюре + 2 веточки розмарина длиной 10 см, нарезанные на кусочки по 2 см

Разогрейте духовку до 150°С (130°С с конвекцией). В кухонном комбайне мелко нарежьте чеснок, листья розмарина, семена фенхеля, хлопья чили, если используете, масло, 1 столовую ложку хлопьев морской соли и 2 чайные ложки черного перца. Положите баранину на большой противень с бортиками. Распределите чесночную смесь по всей поверхности баранины. Запекайте баранину в течение 1 часа 30 минут или до средней степени прожарки. Увеличьте температуру духовки до 250°C (230°C с вентилятором). Запекайте баранину еще 10-15 минут или пока она не подрумянится. Накройте фольгой и оставьте на 30 минут «отдохнуть».

Тем временем, чтобы приготовить хрустящий картофель, в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте уксус, эстрагон и 1ч. л. соли. Доводить до кипения. Снимите с огня. Остудите. Процедите смесь через мелкое сито в миску. В большую кастрюлю добавьте картофель и 2 ч. л. соли. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2 см. Поставьте на средне-сильный огонь. Доводить до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения. Готовьте в течение 6 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Слейте картофель. Выложить в один слой на противень, застеленный бумажным полотенцем. Отложите до полного остывания.

В большую сухую кастрюлю налейте достаточное количество растительного масла, чтобы оно было на одну треть. Нагрейте на среднем огне, пока масло не достигнет 150°C. Добавьте картофель и готовьте, периодически помешивая, в течение 8-10 минут или пока картофель не станет полностью мягким и светло-золотисто-коричневым. Используя шумовку, переложите картофель на застеленный противень. Немного охладить. Увеличьте температуру масла до 190°C. Добавьте картофель и готовьте 3-4 минуты или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, добавив розмарин на последние 30 секунд приготовления. Переложите картофель и розмарин в большую жаропрочную миску. Приправьте хлопьями морской соли и черным перцем и перемешайте. Толсто нарежьте баранину и подавайте с хрустящим картофелем.Приятного аппетита!