Кролик домашний

• 6 порций
• Подготовка: 30 минут
• Приготовление: 1 часа 30 минут
• Ингредиенты:
• 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
• 2 фермерских кролика по 1,7 кг
• 2 луковицы, тонко нарезанные + 6 ломтиков панчетты, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных + 2 стакана (500 мл) жидкого куриного бульона
• 2 ст.л. горчицы + 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна + 2 ст л сыра мягкого
• 1/3 стакана мелко нарезанной петрушки, плюс дополнительно для подачи
• Полента на гриле
• 3 чашки (750 мл) жидкого куриного бульона или воды + 1 стакан (250 мл) молока
• 1 чашка (170 г) поленты быстрого приготовления + 50 г несоленого сливочного масла

Разогрейте духовку до 170С. Приправить кролика солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой огнеупорной кастрюле на среднем огне. Запечатайте кролика партиями в течение 3-4 минут, пока он не подрумянится со всех сторон. Достаньте кролика и отложите в сторону.

Добавьте лук и панчетту и готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Дайте покипеть 2 минуты, чтобы деглазировать кастрюлю. Добавьте бульон, горчицу и травы и доведите до кипения. Верните кролика на блюдо, накройте крышкой и запекайте в течение 1 часа или пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от костей.

Тем временем для поленты доведите куриный бульон или воду до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до очень слабого, добавьте молоко, затем медленной, постоянной струей влейте поленту, постоянно взбивая, пока вся полента не смешается с бульоном. Варить 5 минут, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте масло и хорошо приправьте. Вылейте смесь в смазанный маслом неглубокий противень размером 20 см х 30 см. Охладите, затем охладите в течение 1 часа или до затвердевания.

Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь. Нарежьте поленту на шестнадцать кусочков размером 4 см х 10 см, затем смажьте обе стороны оставшимся маслом. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не прогреются. Держите тепло.Достаньте кролика из кастрюли и отложите в сторону. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Взбейте петрушку до получения однородной массы, затем верните кролика в блюдо.Разложите жареную поленту и кролика по тарелкам, полейте соусом, затем посыпьте петрушкой и подавайте.Приятного аппетита!