Телячья мякоть

• 6 порций
• Подготовка: 20 минут
• Приготовление: чуть больше 2 часов
• Ингредиенты:
• 80 мл (1/3 стакана) оливкового масла
• 1 белая луковица, разрезать пополам, нарезать тонкими дольками
• 500 г телячьего фарша
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 270 г (1 стакан) томатной пасты
• 250 мл (1 чашка) жидкого овощного бульона
• 400 г сухих спагетти
• 1 пучок свежего базилика, сорванные листья
• 2 ст л предварительно натертого пармезана

Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, в течение 4 минут или до мягкости. Добавьте фарш и чеснок и готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить комки, в течение 3 минут или пока фарш не изменит цвет. Добавьте томатную пасту и бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут или пока соус не загустеет. Нарежьте 1/4 стакана листьев базилика и добавьте в соус болоньезе.

Осторожно поднимите баранину на доску с помощью теплой тарелки и оставьте на 20 минут. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте форму на слабый огонь. Вмешайте муку в жареные овощи и готовьте в течение нескольких минут, чтобы получилась "песчаная паста". Влейте вино и варите на медленном огне в течение 2 минут, затем влейте бульон и любой сок от отдыхающей баранины. Варить на медленном огне и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, чтобы разогреть и подавать. Нарежьте баранину толстыми ломтиками и подавайте с соусом. Приятного аппетита!