Ребра Телячьи

• 6 порций
• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 2 часа 35 минут
• Ингредиенты:
• 750гр сушеных белых грибов или шампиньонов
• 1кг толстой телячьей голени (толщиной около 4 см)
• небольшая горсть простой муки, приправленной
• 50 г несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки оливкового масла + 200 мл сухого белого вина
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками + 250 г помидоров
• 1 большой стебель сельдерея, обрезанный и нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка порошка овощного бульона, растворенного в 250 мл  горячей воды

Замочите белые грибы не менее чем на 15 минут в 200 мл кипящей воды. Не удаляйте мембрану, которая скрепляет телятину, но срежьте все явно жирные или комковатые кусочки. Нагрейте сливочное масло и масло в очень большой огнеупорной сковороде или кастрюле на среднем огне. Когда шипение прекратится, выложите телятину и обжаривайте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложить мясо на тарелку.

Установите сковороду на огонь от слабого до среднего и добавьте морковь и сельдерей. Слегка обжарить 5 минут, пока овощи слегка не размягчатся, затем увеличить огонь и влить вино. Активно кипятите вино в течение 2 минут, затем снимите кастрюлю с огня. Посыпьте обе стороны мяса приправленной мукой. Выловите размягченные белые грибы из жидкости для замачивания, отожмите лишнюю влагу и сохраните их. Крупно нарежьте белые грибы и добавьте в сотейник вместе с жидкостью для замачивания. Добавьте овощной бульон, затем перемешайте.

Положите телятину обратно в кастрюлю в один слой, накройте крышкой и доведите до кипения. Сразу же уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 2 часов, переворачивая ломтики телятины наполовину, пока мясо не станет очень мягким. Жидкость должна превратиться в густоватый соус, но если через 1.5 часа она все еще жидкая, снимите крышку наполовину, чтобы она испарилась. Подавайте с зерновым ризотто. Приятного аппетита!